Ραβιόλια ρωσικού στιλ (Πελμένι)

Τα Pelmeni είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό γεύμα που πρέπει να δοκιμάσετε! Παρόμοια με τα ζυμαρικά, φτιάχνονται με τρυφερό και ζουμερό κρέας τυλιγμένο σε ζύμη και μαγειρεμένο σε βρασμένο νερό. Είναι ιδανικά για μια προετοιμασία γεύματος, καθώς μπορείτε να τα καταψύξετε και στη συνέχεια να τα μαγειρέψετε σε μόλις 10 λεπτά!

Τα Pelmeni είναι μια κλασική ρωσική συνταγή που μοιάζει με ζυμαρικά. Γεμίζονται με κιμά χοιρινό και μοσχαρίσιο και τυλίγονται σε μια τρυφερή ζύμη. Παρόμοια με τα ζυμαρικά, χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να τα μαγειρέψετε σε βραστό νερό, γεγονός που τα κάνει τέλεια για πολυάσχολες νύχτες της εβδομάδας ή για προετοιμασία γευμάτων.

Πώς να φτιάξετε Πελμένι

Φτιάξτε τη ζύμη.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε μαζί ένα αυγό, το γάλα, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε το μισό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και με μια σπάτουλα το διπλώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε έναν πάγκο και ζυμώνετε για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και ελαστική.

Τυλίξτε το με μια πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στον πάγκο για περίπου 40-50 λεπτά.

Φτιάχνουμε τη γέμιση.

Σε άλλο μπολ του μίξερ προσθέτουμε τον κιμά, τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή τα χέρια σας, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Make Pelmeni.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη ζυμώνουμε ξανά μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική, προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι. Κόψτε ένα κομμάτι από τη ζύμη (περίπου σε μέγεθος μήλου) και τυλίξτε το ομοιόμορφα μέχρι να αραιώσει περίπου ¼ ίντσας.

Κόψτε τους κύκλους από τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή έναν ειδικό κόφτη για κύκλους. Βάλτε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα κρέατος σε κάθε κύκλο και φτιάξτε το σχήμα των ραβιόλι. (μπορείτε να παρακολουθήσετε το εκπαιδευτικό μου βίντεο)

Μάγειρας.

Όταν τα pelmeni είναι έτοιμα, μπορείτε να τα ψήσετε αμέσως ή να τα βάλετε στην κατάψυξη. Είτε αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε φρέσκα είτε κατεψυγμένα, η τεχνική και ο χρόνος θα είναι τα ίδια. Είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα ζυμαρικών.

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε κατεψυγμένα ή φρεσκοφτιαγμένα πελμένι και ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι τα ζυμαρικά να αρχίσουν να επιπλέουν από πάνω.

Μπορείτε να τα βγάλετε από το νερό με ένα σουρωτήρι ή να στραγγίσετε το υγρό όπως θα κάνατε για τα ζυμαρικά.

Σερβίρετε και απολαμβάνετε!

Συμβουλές για καλύτερα αποτελέσματα

Ανάλογα με τη μάρκα αλευριού που χρησιμοποιείτε και πόση υγρασία έχει, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο από αυτό. Συνήθως προσθέτω ένα φλιτζάνι αλεύρι τη φορά και ανακατεύω καλά πριν προσθέσω κι άλλο.
Κρατήστε την επιφάνεια του πάγκου και τον πλάστη καλά αλευρωμένα όσο δουλεύετε με τη ζύμη, για να μην κολλήσει.
Μην παραβράσετε τα πελμένια, αλλιώς θα χαλάσουν.
Φροντίστε να τρίψετε το κρεμμύδι και να μην το ψιλοκόψετε μόνο για τη γέμιση. Οι χυμοί κρεμμυδιού θα βοηθήσουν το κρέας να παραμείνει μαλακό και τρυφερό.
Όταν μαγειρεύετε αυτά τα ραβιόλια από την κατάψυξη, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε. Απλώς βάλτε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά όπως θα κάνατε με τα φρέσκα. Θα βγουν νόστιμα!

Συχνές Ερωτήσεις

Τι άλλα γεμίσματα μπορώ να χρησιμοποιήσω;

Τα παραδοσιακά πελμένι φτιάχνονται με κιμά (συνήθως μείγμα από χοιρινό και βοδινό). Άλλες δημοφιλείς γεμίσεις είναι οι πατάτες με κρεμμύδι, μανιτάρια, μήλα και κεράσι. Αυτός ο τύπος ζυμαρικών ονομάζεται Varenniki.

Πώς να παγώσει;

Παραδοσιακά, οι άνθρωποι φτιάχνουν μια μεγάλη παρτίδα από αυτά τα ζυμαρικά και τα καταψύχουν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετείτε πρώτα τα pelmeni από ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι και τα βάζετε στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα μοιράσετε και να τα μεταφέρετε σε σακούλες που κλειδώνουν με φερμουάρ και να τα καταψύξετε για έως και 2-3 μήνες.

Πώς να σερβίρετε;

Συνήθως, σερβίρονται σε μπολ με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και πασπαλισμένο από πάνω άνηθο. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μερικές ντιπ, όπως κέτσαπ, μουστάρδα, ξύδι ή χρένο.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Αν έχετε μαγειρεμένα υπολείμματα, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για μερικές μέρες. Μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε σε τηγάνι, χρησιμοποιώντας λίγο βούτυρο. Θα πάρουν επίσης μια νόστιμη χρυσή κρούστα.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε πιο παραδοσιακά ρωσικά γεύματα, μπορείτε να δείτε τις συνταγές μου Μοσχαρίσιο μπορς, Κρύα σούπα παντζαριού, Ολίβικαι Κεφτεδάκια.

Συνταγή Πελμένι

Χρόνος προετοιμασίας2 ώρες

Ωρα μαγειρέματος10 λεπτά

Συνολικός χρόνος2 ώρες 10 λεπτά

Σειρά μαθημάτων: Δείπνο, κυρίως πιάτο

Κουζίνα: Ρωσικά/Ουκρανικά

Μερίδες: Ανθρωποι

Θερμίδες: 555kcal

Συστατικά

Υλικά για τη ζύμη:

Υλικά για τη γέμιση:

Οδηγίες

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε μαζί ένα αυγό, το γάλα, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μισό από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και με μια σπάτουλα το διπλώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε έναν πάγκο και ζυμώνετε για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και ελαστική. Τυλίξτε το με μια πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στον πάγκο για περίπου 40-50 λεπτά.
Σε άλλο μπολ του μίξερ προσθέτουμε τον κιμά, τον κιμά, το τριμμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή τα χέρια σας, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη ζυμώνουμε ξανά μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική, προσθέτοντας λίγο ακόμα αλεύρι. Κόψτε ένα κομμάτι από τη ζύμη (περίπου σε μέγεθος μήλου) και τυλίξτε το ομοιόμορφα μέχρι να αραιώσει περίπου ¼ ίντσας.
Κόψτε τους κύκλους από τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή έναν ειδικό κόφτη για κύκλους. Σε κάθε κύκλο βάζετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα κρέατος και φτιάχνετε το σχήμα των pelmeni. (μπορείτε να παρακολουθήσετε το εκπαιδευτικό μου βίντεο)
Όταν τα pelmeni είναι έτοιμα, μπορείτε να τα ψήσετε αμέσως ή να τα βάλετε στην κατάψυξη. Είτε αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε φρέσκα είτε κατεψυγμένα, η τεχνική και ο χρόνος θα είναι τα ίδια. Είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα ζυμαρικών.
Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε κατεψυγμένα ή φρεσκοφτιαγμένα πελμένι και ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι τα ζυμαρικά να αρχίσουν να επιπλέουν από πάνω.
Μπορείτε να τα βγάλετε από το νερό με ένα σουρωτήρι ή να στραγγίσετε το υγρό όπως θα κάνατε για τα ζυμαρικά.

Σημειώσεις

Ανάλογα με τη μάρκα αλευριού που χρησιμοποιείτε και πόση υγρασία έχει, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο από αυτό. Συνήθως προσθέτω ένα φλιτζάνι αλεύρι τη φορά και ανακατεύω καλά πριν προσθέσω κι άλλο.
Κρατήστε την επιφάνεια του πάγκου και τον πλάστη καλά αλευρωμένα όσο δουλεύετε με τη ζύμη, για να μην κολλήσει.
Μην παραβράσετε τα πελμένια, αλλιώς θα χαλάσουν.
Φροντίστε να τρίψετε το κρεμμύδι και να μην το ψιλοκόψετε μόνο για τη γέμιση. Οι χυμοί κρεμμυδιού θα βοηθήσουν το κρέας να παραμείνει μαλακό και τρυφερό.
Όταν μαγειρεύετε αυτά τα ραβιόλια από την κατάψυξη, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε. Απλώς βάλτε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά όπως θα κάνατε με τα φρέσκα. Θα βγουν νόστιμα!

Πώς να παγώσει; Παραδοσιακά, οι άνθρωποι φτιάχνουν μια μεγάλη παρτίδα από αυτά τα ζυμαρικά και τα καταψύχουν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετείτε πρώτα τα pelmeni από ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι και τα βάζετε στην κατάψυξη για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα μοιράσετε και να τα μεταφέρετε σε σακούλες που κλειδώνουν με φερμουάρ και να τα καταψύξετε για έως και 2-3 μήνες.
Πώς να σερβίρετε; Συνήθως, σερβίρονται σε μπολ με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και πασπαλισμένο από πάνω άνηθο. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε μερικές ντιπ, όπως κέτσαπ, μουστάρδα, ξύδι ή χρένο.
Πώς να αποθηκεύσετε; Αν έχετε μαγειρεμένα υπολείμματα, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για μερικές μέρες. Μπορείτε να τα ξαναζεστάνετε σε τηγάνι, χρησιμοποιώντας λίγο βούτυρο. Θα πάρουν επίσης μια νόστιμη χρυσή κρούστα.

Θρέψη