Συνταγή για γαλλικό παγωτό βανίλια

Μάθετε πώς να φτιάξετε το καλύτερο μεταξένιο γαλλικό παγωτό βανίλια στο σπίτι! Θα χρειαστείτε μόνο 6 απλά υλικά για να φτιάξετε μια λαχταριστή κρέμα, ανακατεύοντάς την σε μια παγωτομηχανή για ένα κλασικό καλοκαιρινό επιδόρπιο!

Αν δεν έχετε φτιάξει ποτέ σπιτικό παγωτό, σίγουρα θα πρέπει! Έχει τόσο καλύτερη γεύση που αγόρασε ένα κατάστημα!

Θα χρειαστείτε μόνο 6 απλά υλικά, 30 λεπτά από τον χρόνο σας και θα έχετε το καλύτερο γλυκό για να απολαύσετε!

Φιλαδέλφεια εναντίον γαλλικού στυλ

Υπάρχουν δύο πιο δημοφιλή στυλ: το Philadelphia και το γαλλικό.

Γαλλικό στυλ γίνεται με κλασική κρέμα κρόκου αυγού που παρέχει την εμβληματική κίτρινη απόχρωση. Αυτό βοηθάει το γλυκό να έχει πολύ πιο κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση.

Στυλ Φιλαδέλφειαςαφ ‘ετέρου, γίνεται χωρίς κρέμα. Βασίζεται στην απλή ανάμειξη κρέμας γάλακτος, γάλακτος, ζάχαρης και φασολιών ή εκχυλίσματος βανίλιας.

Παρά το γεγονός ότι η γαλλική έκδοση απαιτεί μερικά επιπλέον βήματα, αξίζει τον κόπο!

Γιατί λειτουργεί αυτή η συνταγή

Υπάρχουν δύο πράγματα που κάνουν αυτή τη συνταγή να λειτουργεί καλύτερα: να φτιάξετε κρέμα και να ανακατέψετε το παγωτό.

Η κρέμα προσφέρει τον πλούτο σε αυτό το επιδόρπιο χάρη στα αυγά που χτυπάτε, μετριάζετε και μαγειρεύετε. Επιτρέπει σε όλες τις γεύσεις να λιώσουν μαζί.

Ανακατεύοντας είναι άλλο ένα σημαντικό βήμα. Το συνδυάζει τη διαδικασία ανάμειξης και κατάψυξης χωρίς να κρυσταλλώνει τα συστατικά. Επιπλέον, ενσωματώνει αέρα στην ανάμιξη, με αποτέλεσμα α ελαφριά και λεπτή συνέπεια.

Πώς να το φτιάξετε στο σπίτι

Παγώστε το μπολ.

Πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε το γλυκό, πρέπει να βεβαιωθούμε ότι το μπολ παγωτού για τη μηχανή είναι εντελώς παγωμένο. Μου αρέσει να το βάζω στην κατάψυξη το βράδυ πριν σκοπεύω να φτιάξω το γλυκό.

Ζεσταίνουμε το γάλα και την παχύρρευστη κρέμα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και την παχύρρευστη κρέμα. Κόβουμε ένα φασόλι βανίλιας κατά μήκος και ξύνουμε τους σπόρους. Βάζουμε τους σπόρους και το μείγμα του γάλακτος, μαζί με μια πρέζα αλάτι (Φωτογραφίες 1-4).

Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά (Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά).

Χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη.

Όσο ζεσταίνεται το μείγμα γάλακτος, μπορούμε να δουλέψουμε τους κρόκους των αυγών.

Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε πολύ καλά. Τα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και θα έχει α λεία και αέρινη υφή (Φωτογραφίες 5-8).

Μειώστε τα αυγά.

Όταν το μείγμα του γάλακτος αρχίσει να σιγοβράζει και οι κρόκοι των αβγών ανακατευτούν, μπορούμε να αρχίσουμε να μαλακώνουμε.

Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε αργά και σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μείγμα αυγού/ζάχαρης, ενώ χτυπάτε συνεχώς τους κρόκους των αυγών (Φωτογραφία 9).

Αφού προσθέσετε μια-δυο κουτάλες ζεστό υγρό στα χτυπημένα αυγά και ζεσταθούν, μπορείτε προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος στο μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά (Φωτογραφία 10).

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το σβήσιμο των κρόκων των αυγών είναι πολύ σημαντικό βήμα, καθώς θα τους εμποδίσει να πήξουν. Όταν γίνει σωστά, δεν πρέπει να έχετε πήξει ή ψημένα κομμάτια αυγών στο μείγμα.

Μαγειρέψτε το μείγμα της βάσης.

Ρίξτε το σκληρυμένο μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 170-175°F (Φωτογραφίες 11-12).

Σουρώνετε το μείγμα της βάσης.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ ανάμειξης μέσα από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα. Αυτό θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τυχόν μαγειρεμένα κομμάτια αυγού και το φασόλι βανίλιας.

Δροσερός.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει στον πάγκο για 30-40 λεπτά. Επειτα σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή μέχρι να κρυώσει τελείως.

Καρδάρα.

Ανακατέψτε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Πάγωμα.

Οταν είναι έτοιμο, το μεταφέρουμε σε αεροστεγές δοχείο και το παγώνουμε όλη τη νύχτα πριν το σερβίρουμε.

Συμβουλές για καλύτερα αποτελέσματα

Μπολ παγωτού. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ σας είναι εντελώς παγωμένο. Μου αρέσει να το καταψύχω για μια νύχτα ή 24 ώρες πριν φτιάξω τη συνταγή.

Μειώστε τα αυγά. Το σβήσιμο των κρόκων των αυγών είναι πολύ σημαντικό βήμα, καθώς θα τους εμποδίσει να πήξουν. Όταν γίνει σωστά, θα πρέπει να έχετε ένα λείο μείγμα που θα κάνει ένα υπέροχο κρεμώδες επιδόρπιο.

Στράγγιση. Αφού μαγειρέψετε τη βάση του παγωτού, μου αρέσει πάντα να στραγγίζω το μείγμα από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα. Αυτό το επιπλέον βήμα θα εξασφαλίσει ότι δεν θα έχετε μαγειρεμένα κομμάτια αυγών ή βανίλιας στο επιδόρπιό σας.

Φρέσκα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά, γάλα και κρέμα γάλακτος σε αυτή τη συνταγή για να επιτύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Επιλογές και αντικαταστάσεις

Βανίλια. Προτιμώ να χρησιμοποιήσω έναν κόκκο βανίλιας σε αυτή τη συνταγή για περισσότερη γεύση. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό εκχύλισμα βανίλιας.

Γαλακτοκομείο. Αυτή η συνταγή γίνεται με πλήρες γάλα και κρέμα γάλακτος. Δεν θα πρότεινα να χρησιμοποιήσετε φυτικό ή αποβουτυρωμένο γάλα.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ;

Πώς να αποθηκεύσετε; Ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε είναι να το βάλετε σε αεροστεγές δοχείο και να το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Αυτό θα αποτρέψει την κρυστάλλωση.

Είναι ασφαλής η χρήση αυγών; Ναί. Επειδή μετριάζουμε τους κρόκους των αυγών και τους μαγειρεύουμε να φτάσουν στους 170-175°F, είναι απολύτως ασφαλές να τους φάμε.

Γιατί να μετριάσεις τα αυγά; Αν προσθέσετε ζεστή κρέμα στα αυγά, απλά θα πήξουν και θα μαγειρευτούν. Όταν μαλακώσετε, προσθέτετε αργά και σταδιακά το καυτό υγρό στους χτυπημένους κρόκους αβγών, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Έτσι, το μείγμα των αυγών θα μπορεί να ζεσταθεί σιγά σιγά χωρίς να ψηθεί.

Τι κάνει το churning; Όταν ανακατεύετε, ανακατεύετε τα υλικά ενώ τα καταψύχετε ταυτόχρονα. Αυτή η τεχνική βοηθά στη διάσπαση των κρυστάλλων και στη διατήρηση τους μικροί. Αυτό επηρεάζει άμεσα την υφή, διατηρώντας την λεία και κρεμώδη.

Επιδόρπια που λατρεύω να το σερβίρω:

Εσείς φτιάξατε αυτή τη συνταγή;! Θα ήθελα να μάθω πώς έγινε! αφήστε ένα σχόλιο και μια βαθμολογία παρακάτω👇 σας ευχαριστούμε!